Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras - Mille et une Recettes - 1001re7
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Bonjour, on mange quoi aujourd'hui ?

Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

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Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Viandes
Prix : Niveau :
Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
Crédits photo : Beef Wellington - 25 December 2007, 20:43 - Parkerman & Christie from San Diego, USA
Ingrédients
Nombre de personnes
1 kg de filet de boeuf
beurre
Crème fraîche épaisse
100 g de foie gras mi cuit
130 g de foie gras cru
1 pâte feuilletée
2   jaunes d’oeuf
Chapelure
Sauternes
Bouillon de boeuf
Armagnac
Jus de citron
2 carottes
Oignon
Thym
Laurier
Échalotes
75 g de morilles séchées
1 botte de persil
Préparation
Total : 75 mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 35 mn
1 Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. Hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.
2 Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de crème fraiche épaisse et 1 cuillère d'armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement.
3 Ajouter la moitié d'une botte de persil haché. Puis laisser refroidir la préparation. lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé.
4 Préparation du filet de bœuf : Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y introduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir. étaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de bœuf.
5 Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d’œuf. s'il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du rôti ! enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.
6 Sauce d'accompagnement : dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que les reste des morilles. Y ajouter du thym et du laurier. déglacer à l'armagnac et laisser réduire. retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole. ajouter 30 cl de bouillon de bœuf et 30 cl de sauternes. faire réduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.