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Ingrédients
Nombre de personnes
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6 petits chorizo individuels à cuire (ou 60 g de chorizo "classique" épluché et coupé en rondelles à défaut)
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3 courgettes pas trop grosses
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2 aubergines pas trop grosses
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1 boîte de tomates cerise pelées égouttées (à défaut prendre des tomates cerise fraîches + un peu de coulis de tomates)
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2 cuillères à soupe de miel (d'acacia de préférence)
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4 cuillères à soupe d'aromates séchés (thym, romarin, laurier...)
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1 belle cuillère à café de paprika (ou de raz-el-hanout ou 1 dosette de safran)
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3 belles pincées d'ail semoule (ou 2 grosses gousses d'ail hachée)
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Préparation
Total : 120
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 90 mn
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1
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Laver, éplucher et découper tous les légumes : émincer grossièrement les oignons, découper poivrons, courgettes, tomates et aubergines en gros cubes.
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2
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Dans une cocotte faire dorer le lapin sur toutes les faces à feu fort dans un peu d'huile d'olive (environ 15 minutes) sortir la viande, réserver.
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3
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Dans la même cocotte à feu moyen mettre à compoter les aubergines, courgettes, poivrons, oignons dans une bonne quantité d'huile d'olive, une dizaine de minutes à couvert. Lorsque un peu de liquide c'est formé au fond de la cocotte passer à feu fort, enlever le couvercle, et laisser encore environ 25 minutes en remuant assez souvent. Si il y a beaucoup de liquide, essayer d'en écoper le plus possible hors de la cocotte.
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4
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Dans la cocotte avec les légumes, ajouter les tomates cerises pelées, les tomates fraîches, le miel, l'ail semoule, le paprika, saler, poivrer, mélanger.
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5
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Disposer la viande de lapin par dessus les légumes, puis parsemer des aromates par dessus.
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6
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Mettre la cocotte couverte au four préalablement préchauffé, à 180° pendant 20 minutes.
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7
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Mélanger, enfouir les morceaux de viande, recouvrir de sauce et remettre 20 autres minutes sans couvercle.
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8
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Retirer le lapin de la cocotte, vérifier sa cuisson, s’il est cuit réserver.
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9
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Faire dorer le chorizo et les tomates séchées ensemble dans une poêle à feu fort puis l'ajouter dans la cocotte.
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10
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Remettre 10 dernières minutes au four pas couvert puis vérifier la cuisson des légumes.
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