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Ingrédients
Nombre de personnes
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500 g de foie gras canard cuit
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50 g de brisures de truffes
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2 paquets de 250 g de pâte feuilletée
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1 sachet de gelée au madère
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Préparation
Total : 70
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
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1
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Aplatissez les blancs de volaille sur une planche.
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2
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Fendez-les en deux dans l'épaisseur.
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3
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Assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.
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4
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Etalez les 2 morceaux de pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur.
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5
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Taillez-y un disque de 20 cm de diamètre pour l'un et de 25 cm pour l'autre.
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6
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Gardez les chutes de pâte.
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7
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Retournez le petit disque sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
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8
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Piquez la pâte avec une fourchette.
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9
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Disposez par dessus la moitié des blancs de poulet à 2 cm des bords.
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10
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Détaillez le foie gras en rondelles.
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11
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Disposez la moitié des rondelles de foie gras sur les blancs.
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Placez-y les brisures de truffes.
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Recouvrez-les avec le reste du foie gras et l'autre moitié des blancs de poulet.
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Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
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Recouvrez du disque de 25 cm pincez les bords puis formez des dessins avec le manche d'un couteau.
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Pratiquez une cheminée au centre de la tourte.
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Dans les chutes de pâte formez un décor en forme de feuilles ou de losanges par exemple.
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Badigeonnez-les à l'oeuf.
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19
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Placez la tourte pendant 30 mn au réfrigérateur.
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20
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Entre-temps préchauffez le four sur th 7 (210°C).
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21
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Faites cuire la tourte au four pendant 40 min.
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A la sortie du four laissez-la refroidir sur une grille.
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Enveloppez-la d'un linge puis gardez-la au frais pendant 12 h.
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Une heure avant de servir préparez la gelée selon le mode d'emploi du sachet.
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Dès que la gelée est prise détaillez-la en petits dés.
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Au moment de servir disposez les dés de gelée tout autour de la tourte.
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