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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 pincée de piment d'Espelette
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Préparation
Total : 80
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 60 mn
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1
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La veille, faites dégorger le foie de lotte dans un mélange moitié eau et moitié lait pendant 3h.
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2
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Egouttez le foie de lotte, dénervez-le.
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3
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Assaisonnez-le avec le sel et du poivre.
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4
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Arrosez-le de porto et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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5
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Le lendemain, Faites chauffer le porto avec l'agar agar, déposez une couche avec la moitié des foies de lotte au fond de la terrine, ajouter une fine couche de carotte rapées puis une couche de saumon fumé coupé en fine lamelles et à nouveau une fine couche de carottes râpées. Parsemez de piment d'Espelette, ajouter le reste des foies de lotte par dessus et tassez bien et parsemez à nouveau de piment d'Espelette. Arroser le tout avec le porto.
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6
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Couvrez la terrine et faites cuire au four au bain-marie 1h à 120°C Th4. Laissez refroidir et placez au frais.
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7
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Servez parsemé de fleur de sel et de poivre sur des toasts.
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