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Ingrédients
Nombre de personnes
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2 cuillerées à café de fécule
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2 cuillerées à soupe de cognac
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4 cuillerées à soupe de Cointreau
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1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
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Préparation
Total : 110
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 90 mn
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1
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Prélevez et taillez en fines lanières les zestes du 1/3 des oranges.
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2
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Ebouillantez-les durant 4 mn puis égouttez-les.
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5
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Otez les parties blanches.
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6
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Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe.
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7
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Pelez et émincez la carotte et l'oignon.
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8
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Faites fondre 3/4 du beurre dans une cocotte, mettez-y à dorer le canard vidé et plumé à feu modéré en ajoutant la carotte et l'oignon.
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9
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Mouillez d'un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Pensez à assaisonner.
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10
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Couvrez baissez le feu et laissez mijoter 45 mn.
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11
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Ensuite arrosez le canard avec le cognac et le Cointreau.
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12
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Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 mn hors du feu.
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13
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Retirez le canard enveloppez-le d'aluminium.
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14
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Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges, faites mijoter doucement 10 mn.
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Passez cette sauce dans une passoire fine.
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16
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Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée dans un peu d'eau.
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17
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Laissez tranquillement mijoter à feu doux.
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18
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Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 mn à feu moyen.
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19
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Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges.
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20
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Servez le reste en saucière.
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