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Ingrédients
Nombre de personnes
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16 coquilles Saint-Jacques.
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1 carotte en rondelles thym persil laurier
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1 cuillerée à café de grains de coriandre
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Les barbes de Saint-Jacques hachées
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1 poireau coupé en julienne
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1 carotte en très fines lamelles
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1 pied de gingembre en bâtonnets
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1 oignon en fines rouelles
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Préparation
Total : 50
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
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1
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Dans une casserole sur feu moyen mettez une cuillerée de beurre. Faire suer le poireau et ajouter les barbes rincées. Ajoutez carottes et oignons. Faites avec le persil, le laurier et le thym, un bouquet garni et ajoutez-le dans la casserole. Laissez cuire le tout 5 mn.
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2
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Ajoutez le vin blanc sec, les grains d'anis étoilé, les grains de coriandre, une petite pincée de poivre de Cayenne et un peu d'eau. Laissez alors cuire 25 mn.
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3
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Garniture : Posez sur feu moyen une cocotte avec un peu de beurre, ajoutez les carottes, les poireaux, le gingembre et faites suer 5 mn.
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4
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Partagez les noix des coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
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5
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Au travers d'une passoire versez le fumet dans la cocotte avec le gingembre les poireaux et les carottes en pressant bien salez poivrez.
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6
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Mettez les coquilles (noix et corail) et les rouelles d'oignon dans la cocotte et laissez frémir encore 5 mn.
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7
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Servez dans une assiette à soupe à raison de 8 demi-noix de Saint-Jacques et quatre coraux par personne un quart des légumes et nappez de sauce.
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8
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Décorer avec du cerfeuil.
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