Pôchouse - Mille et une Recettes

Pôchouse
Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Poissons
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Prix :

Niveau :

Ingrédients

Nombre de personnes

1.5 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche)

2 tranches de lard salé

2 oignons

2 échalotes

Sel

Poivre

1 cuillerée à café de sucre

1 petit bouquet garni

Quelques queues de persil

Thym

Laurier

4 gousses d'ail

1 bouteille de bourgogne blanc

1 verre de marc de bourgogne

250 g de champignons

200 g de petits oignons grelots

3 cuillerées à soupe de farine

150 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile

1 jus de citron

Préparation

Total : 60 mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

1	Enlevez les têtes des poissons. Ebarbez écaillez videz et lavez soigneusement ceux-ci. Coupez-les en tronçons réguliers.

2	Coupez en fines tranches les oignons et les échalotes. Ecrasez les gousses d'ail et taillez le lard en petits dés.

3	Beurrez le fond de la marmite et déposez-y les oignons les échalotes l'ail et les lardons. Laissez fondre ces ingrédients quelques instants et placez-y les morceaux de poissons.

4	Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Assaisonnez portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.

5	Pendant ce temps faites blondir légèrement au beurre et à l'huile les champignons lavés et les petits oignons préalablement lavés et blanchis à l'eau bouillante.

6	Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez un peu de beurre.

7	Lorsque les poissons sont cuits retirez le bouquet garni et sortez délicatement les tronçons de poissons.

8	Dressez-les dans un plat creux que vous garderez au chaud.

9	Mélangez la farine avec la même quantité de beurre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ce beurre manié à la sauce bouillante et mélangez au fouet.

10	Laissez cuire 5 minutes et incorporez le jus de citron.

11	Disposez les champignons et oignons sur les poissons.

12	Chauffez le marc versez-le sur les poissons et flambez.

13	Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la dans le plat de service.

14	Servez cette pochouse avec des croûtons frottés à l'ail.

Moyen & Coût moyen Poissons
	Cré photo : Pôchouse dans un restaurant de Saint Jean de Losne au bord de la Sâone - 21 septembre 2013, 19:51:07 - Arnaud 25

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