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Ingrédients
Nombre de personnes
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20 cl de jus de langoustine Ariaké
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Préparation
Total : 40
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn
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1
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Faites lever les filets du bar par le poissonnier.
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2
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Pelez les carottes, coupez-les en cubes.
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3
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Faites-les cuire à la vapeur 5 min.
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4
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Retirez la tête, la queue et la peau des crevettes.
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5
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Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide 10 min, retirez-la, essorez-la, mettez-la dans le bouillon, ajoutez 25 cl d’eau.
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6
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Amenez à ébullition pour dissoudre la gélatine et ajoutez le bar coupé en lanières.
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7
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Faites cuire 5 min à feu doux.
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8
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Ajouter le safran et les algues ciselées.
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10
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Ajoutez les tomates coupées en 4 et les crevettes en tronçons.
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11
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Parsemez de ciboulette ciselée.
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12
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Versez le tout dans une terrine et déposez au réfrigérateur pendant 12 h.
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13
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Parsemez de pistaches finement hachées et de piment d’Espelette.
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14
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Servez avec de la roquette.
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