|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
Lemond custard (crème au citron):
|
|
1 c à soupe de zeste râpé.
|
|
beurre pour graisser moule et papier
|
|
sucre cristallisé pour saupoudrer
|
|
Préparation
Total : 55
mn - Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn
|
1
|
Préparer la crème au citron quelque heures à l'avance afin qu'elle soit bien ferme au moment de rouler le gâteau.
|
|
2
|
Mélanger dans une casserole placée au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron.
|
|
3
|
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (il ne doit pas bouillir).
|
|
4
|
Quand la crème prend consistance du miel, la verser dans une jatte.
|
|
5
|
Ajouter alors le zeste de citron râpé finement.
|
|
7
|
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
|
|
8
|
Pour réaliser le gâteau roulé préparer d'abord soigneusement la tôle (40 x 30 cm environ).
|
|
9
|
La beurrer largement puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé dont les bords déborderont de quelques centimètres.
|
|
10
|
Beurrer également le papier.
|
|
11
|
Casser les oeufs entiers dans un saladier.
|
|
13
|
Battre au fouet, comme pour une génoise, jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume.
|
|
14
|
Tamiser la farine, l'incorporer avec beaucoup de légèreté à ce mélange.
|
|
15
|
Verser la pâte obtenue sur la tôle.
|
|
17
|
Faire cuire à four assez chaud pendant 10 mn (th 7).
|
|
18
|
A ce moment le gâteau est doré et se décolle des bords du papier.
|
|
19
|
Retirer du four saupoudrer de sucre cristallisé et retourner pour démouler sur un torchon propre mouillé et bien essoré.
|
|
21
|
Etaler une épaisse couche de crème au citron.
|
|
22
|
Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser.
|
|
23
|
(Le torchon humide permet de bien le maintenir souple).
|
|
25
|
Mettre au réfrigérateur.
|
|
26
|
Servir coupé en tranches épaisses de 1 cm.
|
|
