Ballotine de volaille au comté - Mille et une Recettes - 1001re7
  
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Ballotine de volaille au comté

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Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Entrées
Prix : Niveau :
Ballotine de volaille au comté
Crédits photo : Ballotine de volailles au riesling. Restaurant Au Dauphin à Strasbourg (Bas-Rhin) - 25 décembre 2016 - Tangopaso
Ingrédients
Nombre de personnes
Base et sauce à la crème :
4 escalopes de poulet ou de dinde
200 g de comté fruité
1 noix de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel
Poivre
Crépine de porc
1 carotte
1 oignon
2 cl de vin blanc du Jura
40 cl de crème
Garniture :
400 g de courgettes
400 g de pommes de terre
200 g de champignons de Paris
1 noix de beurre
Sel
Poivre
Muscade
Sauce Mornay :
25 g de beurre
25 g de farine
20 cl de lait
1 jaune d'oeuf
80 g de comté fruité
Sel
Poivre
Noix de muscade
Préparation
Total : 75 mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
1 Préparation des ballottines : aplatissez salez et poivrez les escalopes, recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon, puis à nouveau des tranches de comté.
2 Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc, ficelez si besoin.
3 Saisissez les ballottines dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d'huile et poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes au four ou à feu doux.
4 Enlevez la graisse du récipient et ajoutez aux ballottines la carotte et l'oignon taillés en petits cubes.
5 Finissez la cuisson à feu doux, 10 minutes environ à couvert.
6 Retirez les ballottines et gardez-les au chaud.
7 Préparation de la sauce : déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et faites réduire fortement, ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, légèrement nappante.
8 Rectifiez l'assaisonnement et passez la sauce au chinois.
9 Préparation de la garniture : Cuisez les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les légèrement.
10 Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée, creusez un puis dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm.
11 Préparez la sauce Mornay : réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu le jaune d'oeuf et le comté râpé.
12 Hachez les champignons et faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sel fin jusqu'à évaporation complète.
13 Liez-les ensuite avec la sauce Mornay.
14 Montage du plat : garnissez les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons.
15 Versez la sauce au vin blanc au fond d'un plat creux, déposez les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposez autour la garniture.
16 Passez au four et servez chaud.
Moyen & Coût moyen
Entrées


Cré photo : Ballotine de volailles au riesling. Restaurant Au Dauphin à Strasbourg (Bas-Rhin) - 25 décembre 2016 - Tangopaso
Facile & Coût moyen
Astuces de cuisine


Cré photo : cuisson du poulet - 12 avril 2007 - rosamor1955
Facile & Pas cher
Charcuteries


Cré photo : Terrine de foie de volaille au Porto, servi à la Brasserie Georges (Lyon 2e, France) - 26 July 2019, 19:26:55 - Sebleouf
Facile & Pas cher
Sauces et farces

Très facile & Pas cher
Entrées


Cré photo : Salade lyonnaise aux foies de volaille- 30 mai 2014, 21:43:40 - Arnaud 25
Moyen & Coût moyen
Charcuteries


Cré photo : Gâteau de foies de volaille accompagné d'un coulis de tomates (Lyon, Le Poêlon d'Or) - 23 February 2016, 20:27:18 - Ji-Elle
Moyen & Assez cher
Plat principal


Cré photo : Suprême de volaille - 4 mars 2008 - Gonzalo Hernández Araujo
Moyen & Coût moyen
Viandes


Cré photo : Stuffed Chicken Breasts - 16 février 2007 - GbergT
Facile & Pas cher
Viandes


Cré photo : chicken nuggets - 27 juin 2007 - yoppy
Facile & Pas cher
Plat principal

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