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Ingrédients
Nombre de personnes
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Base et sauce à la crème :
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4 escalopes de poulet ou de dinde
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1 cuillerée à soupe d'huile
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2 cl de vin blanc du Jura
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200 g de champignons de Paris
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Préparation
Total : 75
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
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1
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Préparation des ballottines : aplatissez salez et poivrez les escalopes, recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon, puis à nouveau des tranches de comté.
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2
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Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc, ficelez si besoin.
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3
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Saisissez les ballottines dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d'huile et poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes au four ou à feu doux.
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4
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Enlevez la graisse du récipient et ajoutez aux ballottines la carotte et l'oignon taillés en petits cubes.
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5
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Finissez la cuisson à feu doux, 10 minutes environ à couvert.
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6
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Retirez les ballottines et gardez-les au chaud.
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7
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Préparation de la sauce : déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et faites réduire fortement, ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, légèrement nappante.
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8
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Rectifiez l'assaisonnement et passez la sauce au chinois.
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9
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Préparation de la garniture : Cuisez les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les légèrement.
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10
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Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée, creusez un puis dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm.
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11
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Préparez la sauce Mornay : réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu le jaune d'oeuf et le comté râpé.
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12
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Hachez les champignons et faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sel fin jusqu'à évaporation complète.
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13
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Liez-les ensuite avec la sauce Mornay.
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14
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Montage du plat : garnissez les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons.
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15
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Versez la sauce au vin blanc au fond d'un plat creux, déposez les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposez autour la garniture.
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16
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Passez au four et servez chaud.
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