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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 kg de tétine de jeune vache
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Préparation
Total : 135
mn - Préparation : 60 mn - Cuisson : 75 mn
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1
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Blanchir 30 mn la fraise et la tétine a l'eau bouillante.
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2
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Couper en morceaux assez petits.
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3
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Ajouter les champignons, les échalotes, le persil hachés.
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4
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Faire revenir le tout au beurre.
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5
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Ajouter le vin blanc, du poivre, de la muscade et saler légèrement.
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6
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Retirer du feu, lier avec les jaunes d'œufs.
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7
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Entonner dans de gros boyaux. Lier les extrémités.
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8
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Cuire 45 mn dans un bouillon moitié vin blanc, moitié eau, laisser refroidir dans le bouillon.
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