|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
12 coquilles Saint-Jacques
|
|
200 g de blanc de poireaux
|
|
1 petite branche de céleri
|
|
Préparation
Total : 65
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn
|
1
|
Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne.
|
|
2
|
Dans une sauteuse faites fondre 1/5 de beurre de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu doux, puis mouillez avec le vin et autant d'eau.
|
|
3
|
Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez.
|
|
5
|
Passez le court-bouillon.
|
|
6
|
Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre.
|
|
7
|
Décortiquez à cru les langoustines, ouvrez les coquilles Saint-Jacques, coupez les noix en deux dans l'épaisseur si elles sont trop grosses.
|
|
8
|
Lavez poissons et coquillages épongez-les.
|
|
9
|
Pochez-les séparément dans le court-bouillon 2 à 3 mn environ.
|
|
10
|
Egouttez-les tenez-les au chaud au bain-marie.
|
|
11
|
Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif.
|
|
12
|
Hors du feu montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon le reste de beurre divisé en morceaux.
|
|
13
|
Répartissez les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes.
|
|
14
|
Nappez de sauce saupoudrez de cerfeuil haché.
|
|
