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Ingrédients
Nombre de personnes
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500 g d'épaule d'agneau désossée
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500 g d'échine de porc désossée
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500 g de poitrine de boeuf
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15 cl de vin blanc d'Alsace
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1 c à soupe de saindoux sel poivre
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50 cl de vin blanc d'Alsace
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Préparation
Total : 270
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 240 mn
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1
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La veille - Préparation de la marinade : pelez les oignons. Emincez la moitié des oignons piquez l'autre moitié des clous de girofle. Epluchez l'ail. Coupez les viandes en morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. Salez poivrez. Versez le vin. Couvrez laissez mariner 12 h.
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2
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Le jour même placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 mn. Sinon utilisez une cocotte en fonte.
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3
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Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
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4
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Nettoyez et rincez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les oignons.
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5
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Coupez-les en rondelles. Réservez les oignons.
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6
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Egouttez puis enduisez la cocotte de saindoux.
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7
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Disposez en couches les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux, l'oignon et les viandes.
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8
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Salez, poivrez entre chaque couche.
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9
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Terminez par les pommes de terre. Ajoutez la feuille de laurier. Arrosez de 15 cl de vin. Complétez avec de l'eau au besoin pour que la dernière couche soit juste recouverte.
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10
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Couvrez et laissez cuire 4 h au four.
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11
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Servez dans la cocotte.
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