Blanquette de Veau à l’Ancienne et Riz Pilaf  - Mille et une Recettes - 1001re7
  
Bonjour, on mange quoi aujourd'hui ?

Blanquette de Veau lAncienne et Riz Pilaf

Recette propose par 1001re7 - Dans la catgorie Plat traditionnel
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Prix : Niveau :
Blanquette de Veau  lAncienne et Riz Pilaf
Crdits photo : Blanquette de veau - 7 octobre 2012 - Michel Alexandre Salim
Ingrdients
Nombre de personnes
800 g dpaule de veau (sans os) dcoup en morceaux
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 blanc de poireau
1 branche de cleri
2 gousses dail
30 g de farine
30 g de beurre
10 cl de crme liquide
1 jaune doeuf
1/2 citron
125 g de champignons de paris
125 g de petits oignons (grelots)
200 g de riz
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Feuille de laurier
Thym
Prparation
Total : 105 mn - Prparation : 60 mn - Cuisson : 45 mn
1 Epluchez et lavez les lgumes. Taillez les carottes et le cleri en btonnets, 1 oignon en quartier piqu de 2 clous de girofle, et ficelez le blanc de poireau. Epluchez les gousses dail.
2 Placez les morceaux de viande dans une casserole remplie deau froide et portez bullition. Ecumez soigneusement, puis gouttez et rafrachissez la viande. Placez les morceaux de viande dans la casserole, mouillez hauteur avec de leau, salez au gros sel et portez bullition. Ecumez soigneusement et ajoutez les lgumes. Cuire doucement et couvert pendant 45 minutes.
3 Pendant ce temps, prparez le roux blanc, la garniture lancienne et le riz pilaf. Faites fondre le beurre dans une casserole sans coloration et ajoutez la farine. Mlangez correctement sur le feu pendant quelques minutes. Laissez refroidir.
4 Epluchez et rincez les petits oignons sils sont frais. Les placez dans une casserole et mouillez hauteur avec de leau. Ajoutez une noisette de beurre et une pince de sucre. Recouvrir dun papier alimentaire et cuire doucement jusqu lvaporation complte de leau (15 20 minutes). Les oignons doivent tre brillants et moelleux.
5 Epluchez, lavez et escalopez les champignons. Faites-les cuire la sauteuse avec un peu dhuile dolive. Salez et poivrez.
6 Epluchez et mincez 1 oignon. Faites-le suer avec un peu dhuile sur le feu, dans un plat allant au four. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sans coloration. Faites chauffer 1,5 volume deau pour 1 volume de riz.
7 Versez leau bouillante sur le riz, salez et poivrez. Ds la reprise de lbullition, couvrez avec un papier alimentaire coup la taille de votre plat et un couvercle. Cuire au four 200c pendant 16 minutes. A la sortie du four, laissez le riz gonfler pendant quelques minutes sans y toucher.
8 Aprs la cuisson de la viande, rcuprez les morceaux et filtrez le jus de cuisson. Rservez la viande dans du papier aluminium. Versez le jus bouillant sur le roux froid et placez sur le feu. Remuez jusqu la reprise de lbullition. Laissez cuire pendant 8 10 minutes. Mlangez le jaune duf et la crme. Hors du feu, versez cette liaison dans le roux et remuez laide dun fouet. Portez bullition quelques minutes. Rectifiez lassaisonnement et ajoutez le jus de citron. Enfin, ajoutez la viande et la garniture lancienne.