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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 tranche épaisse de jambon de pays
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5 c à soupe de graisse de canard sel poivre.
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Préparation
Total : 270
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 240 mn
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1
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Coupez la viande en gros cubes.
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2
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Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les.
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3
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Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
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4
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Détaillez le jambon en petits cubes.
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5
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Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés salez poivrez.
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6
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Ajoutez les oignons les échalotes les rondelles de carottes le jambon le bouquet garni et remuez.
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7
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Chauffez l'armagnac dans une petite casserole.
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8
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Dès l'ébullition flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché.
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9
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Chauffez également le vin rouge flambez-le et versez-le dans la cocotte.
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10
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Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce.
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11
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Puis laissez reposer jusqu'au lendemain.
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12
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Le lendemain reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 h.
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14
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Pour cuisiner du boeuf en daube préférez un morceau de gîte ou de culotte.
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15
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Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière.
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16
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Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four.
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