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Ingrédients
Nombre de personnes
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20 g de levure de boulanger
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10 cl d'eau tiède dorure.
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Préparation
Total : 70
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn
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1
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Délayer la levure avec l'eau tiède.
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2
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Mettre la farine dans une terrine.
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3
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Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette.
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4
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Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
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5
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Reprendre la terrine y ajouter les oeufs le sucre le sel un petit peu d'eau.
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6
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Mélanger; puis pétrir à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d'élasticité il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts.
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7
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Ajouter le beurre manié mélanger et ne plus travailler.
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8
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Laisser une nuit au frais.
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9
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Mouler puis laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle ait doublé à triplé de volume (temps de levage variable suivant la température).
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10
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Dorer au moment d'enfourner cuire à four chaud; th 8 pendant 10mn puis th 6 20mn.
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On ne peut pas faire de bonne brioche avec des proportions moindres que celles indiquées ci-dessus.
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Le travail de la levure est très influencé par la température ambiante.
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En été diminuer légèrement la proportion de levure.
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La quantité d'eau à joindre à la pâte varie avec la qualité de la pâte.
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Lorsqu'on remue la pâte pour la mouler elle tombe inévitablement puisqu'on chasse le gaze carbonique accumulé.
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Mettre en moule et laisser pousser de nouveau.
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Pour réussir la cuisson il faut que la brioche montée à point soit enfournée immédiatement dans un four chaud.
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Si on laisse un travail excessif des levures se produire la pâte perd de la qualité elle est usée.
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