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Casse
Recette proposée par
1001re7
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Condiments, épices, plantes...
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1
En bâtons remplace souvent la cannelle dans les préparations nord-africaines. Le bois est plus rugueux plus épais plus sombre que celui de la cannelle. Il ne s'enroule pas comme elle sur lui-même. Autre aspect autre saveur, plus piquante plus âpre moins onéreuse aussi. Jamais elle ne remplacera la cannelle de Ceylan, la véritable cinnamome de la Bible. Mais sa force lui permet de tenir tête à d'autres épices dans les ragoûts, les fricassées, le riz aux piments, la pastilla cette tourte au feuilletage aérien recouvrant des figues et des raisins, le plat le plus justement célèbre du Maroc et qui mériterait la plus fine cannelle. Il faut râper la casse au dernier moment mais elle peut cuire très longtemps ce qui est avantageux.
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- & Coût moyen
Condiments, épices, plantes...
Casse
Facile & Coût moyen
Viandes
Fricassée de lapin ratatouille-chorizo
6 gigolettes de lapin, 6 petits chorizo individuels à cuire (ou 60 g de chorizo "classique" épluché et coupé en rondelles à défaut), 3 poivrons rouges moyens, 3 courgettes pas trop gross...
Cré photo : food from Ivory Coast - 25 May 2014, 12:26:59 - Mandanye
Très facile & Pas cher
Accompagnements
Puree de pois cassés
500 g de pois cassés, 1 oignon, 1 bouquet garni sel poivre, 30 g de beurre, 1 c à soupe de crème fraîche, ...
Cré photo : Pease pudding - 23 août 2011 - EKez
Très facile & Pas cher
Accompagnements
Fricassée de légumes sauce cerfeuil
1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 1 laitue, 1 botte d'oignons nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 120 g de pois gourmands, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 bot...
Facile & Coût moyen
Poissons
Filets de rascasse gratinés
4 filets de rascasse, 4 tomates, 1 c à soupe rase de pâte d'anchois, 2 c à soupe de crème, 80 g d'emmental râpé, 1 c à soupe de câpres au vinaigre, 1 c à soupe d'oignons émincés s...
Facile & Coût moyen
Viandes
Fricassée de mouton
800 g d'épaule de mouton désossée, 40 g de beurre, 4 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, Persil, Mie de pain rassis, Sel, Poivre, ...
Cré photo : Lamb Shoulder Chop - 2019.08.22 - Ted Eytan
Facile & Coût moyen
Soupes et potages
Soupe hollandaise aux pois cassés
250 g de pois cassés, 1 pied de porc frais, 2 pommes de terre farineuses, 2 poireaux, 1 petit céleri-rave avec ses feuilles, 1 saucisse fumée, 100 g de lard, Sarriette, Poivre en grains, ...
Cré photo : Making snert Dutch-style split pea soup - 12 novembre 2018 - Jennie
Facile & Coût moyen
Accompagnements
Cèpes en fricassée
500 g de cèpes, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, Sel, Poivre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, Persil haché, ...
Facile & Coût moyen
Poissons
Filets de rascasse au citron
4 filets de rascasse, Farine, Persil, 1 citron, 30 g de beurre, Sel, Poivre, ...
Cré photo : Filet de Rascasse - 20 décembre 2007 - Michele*mp
Facile & Coût moyen
Viandes
Fricassée de poulet à la marocaine
1 gros poulet, 150 g de raisins de Smyrne, 100 g d'amandes concassées, 70 g de beurre, 2 oignons, 1 c à café de cannelle, Sel, Poivre, Gingembre, Safran, Huile d'olive à volonté, Miel...
Cré photo : poulet rotis a la marocaine - 29 février 2020 - Karim Bettayeb
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