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Ingrédients
Nombre de personnes
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800 g d'épaule de mouton désossée
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300 g de poitrine demi-sel
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400 g de saucisses de Toulouse
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1 kg de haricots blancs secs
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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6 c. à soupe de chapelure
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Préparation
Total : 255
mn - Préparation : 45 mn - Cuisson : 210 mn
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1
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La veille : Faites tremper les haricots 12 h dans l'eau froide.
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2
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Le lendemain égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout.
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3
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Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1/3 des oignons pelé puis coupé en quatre et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide. Salez poivrez portez à ébullition écumez puis couvrez et laissez frémir pendant 1 h 15.
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4
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Egouttez le confit en réservant la graisse.
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5
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Coupez le mouton en 6 morceaux.
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6
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Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie.
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7
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Egouttez, rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer.
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8
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Pelez et hachez le reste des oignons et l'ail.
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9
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Faites-les revenir puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer pendant 15 min.
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10
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Préchauffez le four sur th 5 (150 °C Th5).
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11
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Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson.
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12
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Graissez un plat à four en terre.
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13
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Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux.
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Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates, l'ail et l'oignon revenus.
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15
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Salez, poivrez et versez dans le plat.
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Faites mijoter 2 h au four. 30 min avant la fin de cuisson, saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.
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17
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Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four. Le lendemain mettez-le 20 mn à four doux puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 mn.
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18
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La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à sept fois.
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