|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
300 g de foie gras de canard mi-cuit
|
|
1 kg de châtaignes décortiquées
|
|
1 litre de bouillon de volaille
|
|
1 petite boîte de pelures de truffe
|
|
Préparation
Total : 165
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 150 mn
|
1
|
Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau, ajouter les oignons et carottes, sel et poivre.
|
|
3
|
Ajouter le chapon, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30.
|
|
4
|
Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes.
|
|
6
|
Couper le foie gras en petits morceaux.
|
|
7
|
Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition, ajouter les dés de foie gras.
|
|
8
|
Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux.
|
|
9
|
Ajouter les pelures de truffes et le jus.
|
|
11
|
Couper le chapon en morceaux, les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras.
|
|
