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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 poignée d'olives vertes
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150 g de lard maigre demi-sel
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2 c à soupe de jus de citron
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15 cl de cognac ou de whisky
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2 c à soupe de beurre et 1 d'huile
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125 g de beurre un peu d'eau
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Préparation
Total : 75
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn
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1
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Coupez les champignons en lamelles, laissez-les macérer dans le jus de citron.
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2
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Pendant ce temps faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse faites revenir les morceaux de poulet de tous les côtés.
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3
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Quand tout est bien doré, ajoutez l'oignon haché et le lard en dés.
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4
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Laissez rissoler, arrosez d'alcool, flambez, puis laissez mijoter 15 minutes sans couvrir.
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5
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Dans un plat à tarte à haut de bords ou un plat à pie, disposez les morceaux de poulet, les champignons égouttés mais crus, les oeufs durs en quartiers, les olives dénoyautées.
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6
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Hors du feu additionnez le jus de cuisson avec le mélange fait avec la crème et le jaune d'oeuf. Assaisonnez bien.
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7
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Abaissez la pâte, posez-la sur le tout, rabattez largement de façon à dépasser les bords du plat de 2 à 3 cm, soudez avec de l'eau froide.
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8
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Badigeonnez de lait ou de jaune d'oeuf et faites cuire 40 minutes à four modéré.
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