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Ingrédients
Nombre de personnes
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6 saucisses de Strasbourg
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1/2 palette de petit salé
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1 petit morceau de saucisson à l'ail
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Poivre noir en grains, thym, laurier, ail
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Préparation
Total : 150
mn - Préparation : 90 mn - Cuisson : 60 mn
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1
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La veille :
Rincer la choucroute abondamment à l'eau pour enlever le goût acide.
Mettre le petit salé dans un gros volume d'eau pour le dessaler.
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2
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Le jour de préparation : Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, ajoutez la bière que vous laissez évaporer un peu.
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3
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Tapisser le fond de la cocotte avec les couennes et ajouter le petit salé rincé et la poitrine fumée entière. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
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4
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Pendant ce temps, faire cuire dans une casserole d'eau la saucisse de Morteau.
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5
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Réservez tout, puis mettez dans l'ordre sur les couennes, la moitié du chou, la viande, les saucisses fumées, la saucisse de Morteau, l’ail haché, un peu de sel, quelques grains de poivre, le thym, le laurier, la moitié du jus réservé, reste du choux avec à nouveau sel, poivre, ail haché et reste du jus.
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6
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Fermer la cocotte et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
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7
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Environ 15 minutes avant de servir, faire cuire dans une casserole les saucisses de Strasbourg et dans une autre les pommes de terre.
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8
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Dresser dans des plats séparés et servir aussitôt.
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