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Ingrédients
Nombre de personnes
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100 g de raisins de Malaga
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100 g de raisins de Smyrne
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100 g de raisins de Corinthe
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2 pommes (environ 50g de chair par pomme rappée)
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3 cuillerées à soupe de lait chaud
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150 g de vergeoise brune (ou cassonade)
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1cuillerée à café de 4 épices
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Préparation
Total : 360
mn - Préparation : 60 mn - Cuisson : 300 mn
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1
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Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux.
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2
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Coupez les fruits confits en petits morceaux.
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3
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Enlevez les pépins des raisins de Malaga.
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4
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Lavez et séchez les autres raisins.
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5
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Pelez et râpez les pommes.
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6
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Levez le zeste du citron râpez-le.
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7
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Exprimez le jus de ce citron.
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8
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Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud.
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9
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Faites fondre les 3/4 du beurre au bain-marie.
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11
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Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec une cuillère en bois.
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12
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Incorporez ensuite la farine, puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
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13
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Allumez le four th 5 180°C.
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14
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Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré.
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15
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Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez-la avec une ficelle.
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16
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Placez le moule dans un bain-marie et enfournez.
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17
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Comptez 4 heures de cuisson.
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Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain.
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19
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Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie à four moyen th 5 180° pendant une heure.
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20
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Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.
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