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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 botte de céleri branche
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1 boîtes de tomates pelées
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1 boîtes de concentré de tomate
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1 cuillères à soupe de paprika
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1 cuillères à soupe de Ras el hanout
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400 g de collier d'agneau
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2 cuisses de poulets (découpées en haut et bas de cuisses)
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Préparation
Total : 210
mn - Préparation : 60 mn - Cuisson : 150 mn
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1
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Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.
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2
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Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire au grill.
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3
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Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
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4
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Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
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5
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Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.
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6
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Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
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7
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Préparer la semoule (voir recette).
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8
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Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons.
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9
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Les faire cuire au grill viande ou au barbecue.
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10
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Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
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11
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Servir le tout accompagné de harissa (selon les goûts).
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Préparation de la semoule : Verser la semoule dans un récipient, compter environ 100 g de semoule par personne.
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13
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Arroser avec de l'huile d'olives et bien mélanger avec une fourchette afin de répartir l'huile de façon homogène sur la semoule, l’huile doit "enrober" chaque grain de semoule.
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Ajouter quelques pincées de raisins secs selon les goûts.
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Faire bouillir le même volume d'eau que de semoule sèche.
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Verser l'eau bouillante sur la semoule et mélanger afin que tous les grains de semoule soient immergés dans l'eau.
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18
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Laisser gonfler à couvert 5 à 10 minutes.
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20
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Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
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