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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 cuillerée à café de sucre en poudre
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2 cuillerées à soupe d’armagnac
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150 g de mie de pain rassis
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100 g de foie de volailles
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150g de foie gras mi cuit
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150 g de châtaignes ou de champignons
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8 branches de persil plat
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Selon vos goûts autres épices (muscade, cannelle, etc...)
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Préparation
Total : 180
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 140 mn
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1
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Recette proposée par le Domaine de la Pérouse. 
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2
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Humecter la mie de pain avec le lait. Peler les échalotes, les hacher et les faire blondir à la poêle dans l’huile, ajouter les foies de volailles .
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3
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Couper également le foie gras en dés.
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4
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Essorer la mie de pain et l’émietter grossièrement, hacher le persil.
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5
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Mélanger tous les ingrédients dans une terrine avec les oeufs, l’armagnac, le sucre. Saler, poivrer et épicer. Bien amalgamer.
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6
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Préparer la dinde, couper la tête et les pattes puis vider le gésier, le foie, le coeur.
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7
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Réserver le foie, le cœur qui vous pourrez utiliser fricassés sur une délicieuse salade verte ou que vous incorporerez à la farce.
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8
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Farcir la dinde et la coudre ou glisser à l’intérieur une cuillère à café bombée de sel et une demi de poivre.
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9
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Mettre la dinde à four froid, la faire rôtir durant 2 heures environ, à 180°C.
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10
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Durant la cuisson placer la dinde de profil, sur chaque côté de manière successive pendant 30 minutes afin que le jus imprègne les filets, en veillant à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson
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11
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A la fin de la cuisson rouler la dinde dans une feuille d’aluminium et conserver en repos de 30 à 60 minutes avant la découpe et le service afin que les chairs se détendent et que les saveurs migrent.
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12
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Cette dinde sera accompagnée des traditionnelles châtaignes glissées dans le plat de cuisson 15 minutes avant l’arrêt du four et d’endives braisées caramélisées.
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