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Ingrédients
Nombre de personnes
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Préparation
Total : 180
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 150 mn
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1
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Désosser l'épaule la parer.
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2
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Passer la chair de porc et les débris de viande de l'épaule à la machine à hacher, l'assaisonner avec sel, poivre, persil et ail coupés finement.
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3
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Etendre l'épaule sur la planche, l'aplatir, mettre la farce dessus, bien la rouler et la ficeler soigneusement.
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4
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Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y mettre l'épaule et la faire dorer de tous côtés.
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5
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Pendant ce temps éplucher les oignons, l'ail, préparer le bouquet.
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6
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Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les assaisonnements de complément, sel, poivre, oignons, ail, bouquet.
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7
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Mouiller d'un peu d'eau.
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8
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Laisser cuire doucement deux heures environ. Vérifier l'assaisonnement avant la fin de la cuisson.
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9
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Découper la viande en tranches sur un plat chaud après avoir enlevé la ficelle.
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10
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Mettre la sauce en saucière chaude après avoir dégraisse s'il y a lieu.
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11
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Servir très chaud dans des assiettes chaudes.
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12
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On peut faire varier la composition de la farce par exemples: lard gras, champignons, mie de pain trempée dans du bouillon, ou bien lard maigre, ail, oignons etc.
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