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Ingrédients
Nombre de personnes
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Basilic (frais de préférence)
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Préparation
Total : 35
mn - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn
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1
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Couper les escalopes en 4 et les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
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2
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Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
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3
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Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
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4
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Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
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5
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Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
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6
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Couper les tomates épépinées en petits dés. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
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7
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Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
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8
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Disposer les escalopes milanaises sur les assiettes. Parsemer les dés de tomates et décorer avec de la roquette. Verser un filet de jus de citron et déguster.
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