Gâteau mousseline de pommes - Mille et une Recettes

Gâteau mousseline de pommes
Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Desserts
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Prix :

Niveau :

Ingrédients

Nombre de personnes

Pour la mousseline :

2 kg de pommes reine des reinette

100 g de sucre en poudre

1/2 verre d'eau

1 citron

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 cl de lait

Préparation

Total : 220 mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 180 mn

1	Dans une casserole à fond épais, préparez le caramel avec le sucre et l'eau. Quand il a une belle couleur dorée, versez-le dans un moule à soufflé (18 cm de diamètre) et faites-le glisser dans le fond et sur les bords. Laissez refroidir.

2	Epluchez les pommes, ôtez les coeurs et coupez les quartiers en tranches très fines. Placez-les par couches successives et bien régulières dans le moule à soufflé recouvert de caramel. Arrosez-les de temps en temps de quelques gouttes de jus de citron tassez les pommes avec vos mains.

3	Mettez au four (th 5 - 6) 160°C paendant 2 à 3 heures pour que toute l'eau s'évapore.

4	Laissez refroidir et placez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.

5	Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et laissez infuser 20 mn.

6	Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait chaud doucement en remuant avec une spatule.

7	Portez sur feu doux en évitant l'ébullition remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.

8	Laissez refroidir.

9	Servez avec la mousseline de pommes.

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