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Ingrédients
Nombre de personnes
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12 grosses gambas (de 80 à 90 g chacune)
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1 grosse papaye pas top mûre
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2 c à soupe de curry en poudre ou de colombo
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1 c à café de cumin en poudre
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2 c à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
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4 c à soupe de jus de citron vert
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Préparation
Total : 35
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn
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1
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Hachez très finement les oignons; pelez la gousse d'ail coupez la en quatre et retirez-en le germe.
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2
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Coupez la papaye en quatre; retirez-en les graines; coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches; mettez-les dans un plat arrosez de 3 c à soupe de jus de citron vert; retournez-les; laissez-les macérer.
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3
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Etêtez les gambas; décortiquez les queues en laissant le dernier anneau; fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête; retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail) enroulez les gambas sur elles-mêmes à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
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4
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Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
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5
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Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole; salez légèrement; ajoutez y le gingembre.
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6
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Portez l'eau à ébullition plongez-y les queues des gambas; faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
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7
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Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau; laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule; filtrez et réservez ce bouillon.
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8
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Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux ajoutez le curry ou le colombo le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
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9
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Laissez recuire 3 mn à feu vif ajoutez la coriandre et le jus de citron vert; laissez réduire encore 2 mn en tournant sans cesse.
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10
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Nappez les queues de gambas de cette sauce; garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt.
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11
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Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.
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