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Ingrédients
Nombre de personnes
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3 rognons d'agneau coupés en petits carrés
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1 verre à apéritif de madère
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Préparation
Total : 60
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
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1
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Enlever avec un couteau à lame fine et pointue l'os court: dégager les chairs pour arriver jusqu'à la jointure; sectionner à cette jointure et enlever l'os court mais laisser celui qui a le manche.
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2
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Faire passer à la poêle dans un peu de beurre les rognons d'agneau.
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3
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Déglacer avec le madère ajouter les champignons thym romarin estragon (1 pincée de chaque).
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4
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Mettre cette préparation dans les cavités laissées par l'os qui a été enlevé.
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5
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Reconstituer les gigots en rapprochant les chairs et en les fixant par deux ou trois points de couture.
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6
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Frotter les gigots avec un peu de beurre.
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7
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Enfourner à feu vif pour saisir la viande et lui faire rendre son eau.
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8
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Laisser environ de 15 à 20 minutes.
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9
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Retirer du four et entourer d'une pâte feuilletée étendue finement au rouleau.
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10
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Dorer le dessus au jaune d'oeuf et remettre au four 20 minutes pour terminer la cuisson.
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