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Ingrédients
Nombre de personnes
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2 magrets de canard gras de 350 g chacun
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150 g d'échalotes hachées
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1 c à soupe de vinaigre de Jerez
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Préparation
Total : 30
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn
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1
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Dénervez les membranes apparentes côté chair des magrets.
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2
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Incisez en quadrillage côté peau.
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3
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Déposez-les dans un plat creux côté chair en dessous et versez dessus les ingrédients de la marinade.
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4
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Au bout de 12 heures retournez-les côté peau dans le fond du plat et laissez encore 12 heures à mariner.
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5
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Faites-les alors cuire soit au gril dans la cheminée soit à la cocotte à feu moyen côté peau en dessous.
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6
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Retournez-les côté chair au fond de la cocotte et laissez-les cuire 3 minutes encore.
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7
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Réservez-les au chaud entre 2 assiettes creuses.
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8
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Dans une casserole à feu moyen faites cuire l'échalote hachée et le vinaigre de vin jusqu'à obtention d'une marmelade mouillée.
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9
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Ajoutez le vinaigre de Jerez redonnez un bouillon et laissez réduire à nouveau.
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10
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Incorporez alors le beurre en parcelles en fouettant et en vannant afin que la sauce devienne épaisse et homogène.
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12
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Ajoutez les fines herbes hachées et réservez cette sauce au chaud.
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13
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Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur.
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15
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Servez accompagné de frites.
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