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Ingrédients
Nombre de personnes
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15 cl 15 cl de vin blanc type Gewurtz
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1 échalote ou blanc de poireau
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20 g de beurre au sel de Guérande
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Préparation
Total : 30
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn
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1
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Ouvrir les huitres, les enlever de leur coquille et les faire dégorger dans une passoire. Bien garder tout le jus.
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2
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Hacher finement l'échalote ou le blanc de poireau. Faire fondre dans du beurre demi-sel. Ajouter la même quantité de jus d'huitre (filtré) et de vin blanc. Faire bouillir.
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4
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Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange jus et vin blanc.
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5
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Faire crémer sur un feu doux (battre sur le feu jusqu'à ce que le mélange devienne un peu épais).
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6
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Ajouter les morceaux de beurre salé.
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7
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Sur la plaque qui va au grill, faire un lit de gros sel.
Placer les coquilles d'huitres, mettre une huitre dans chaque coquille.
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8
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Napper de sabayon. Poivrer et faire gratiner 1 à 2 min (juste le temps de prendre un petite couleur).
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9
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Déguster immédiatement.
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