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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 tranche de poitrine de porc fumée
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400 g de cocos blancs secs
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2 oignons piqués d'un clou de girofle
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1 boîte de tomates pelées
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Préparation
Total : 210
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 180 mn
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1
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La veille, mettre les haricots dans un saladier, les recouvrir d'eau et les laisser tremper pendant 12 heures en renouvelant l'eau deux ou trois fois.
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2
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Faire la même chose pour le jarret de porc pou le dessaler.
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3
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Déposer le jarret de porc égoutté dans un faitout avec la poitrine de porc fumée, les recouvrir d'eau puis porter à ébullition, laisser 5 minutes puis égoutter.
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4
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Remettre la viande dans le faitout, recouvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, une carotte épluchée et découpée en tronçons, les grains de poivre, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
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5
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Une heure plus tard, égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, une carotte épluchée et découpée en tronçons. Recouvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant une heure.
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6
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Égoutter les haricots en réservant le bouillon dans un bol, retirer le bouquet garni. Peler et émincer les oignons, les faire blondir dans la casserole dans un peu de beurre fondu. Peler et hacher une gousse d'ail et l'ajouter aux oignons, ajouter également les tomates pelées. Et laisser mijoter quelques minutes. Prélever la poitrine fumée du faitout, la couper en carrés.
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7
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Remettre les haricots dans la casserole, les mélanger avec les tomates, saler et poivrer. Déposer les morceaux de poitrine fumée dessus, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure.
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8
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Prélever le jarret de porc du faitout, le découper en quatre morceaux et les déposer sur les haricots. Servir.
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