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Ingrédients
Nombre de personnes
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Préparation
Total : 35
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn
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1
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Commencez par faire le beurre rouge : dans une petite casserole, mettez les échalotes très finement hachées et les 3/4 du madiran. Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin. Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse. Réduisez le feu et hors du feu, ajoutez peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce. Remettez par moments la casserole sur le feu doux. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux.
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2
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Faites dorer les magrets à la poêle sur feu vif sans matière grasse en commençant par la face la plus grasse.
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3
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Retournez-les, réduisez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 15 mn environ.
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4
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Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat de service.
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5
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Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec le reste de madiran.
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6
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Grattez bien le fond de la poêle et hors du feu incorporez, peu à peu en battant, le beurre rouge.
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7
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Versez cette sauce sur les magrets, servez le reste du beurre rouge en saucière.
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