|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
1 litre de palourdes ou autres coquillages de votre choix
|
|
300 g de filets de merlan
|
|
6 c à café de fumet de crustacés
|
|
Préparation
Total : 55
mn - Préparation : 35 mn - Cuisson : 20 mn
|
1
|
Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement.
|
|
2
|
Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc, jetez ceux qui restent fermés, conservez le jus et filtrez-le.
|
|
3
|
Pelez les oignons, les carottes, l'ail et lavez la branche de céleri. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
|
|
4
|
Ajoutez 6 cuillerées à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide.
|
|
5
|
Salez poivrez et laissez mijoter.
|
|
6
|
Coupez en tronçons les maquereaux, en enlevant tête queue et nageoires.
|
|
7
|
Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan, maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 minutes dans le fumet.
|
|
8
|
Ajoutez ensuite les coquillages couvrez chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé, nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré.
|
|
