|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
800 g de morue séchée salée
|
|
1 kg de tomates bien mûres
|
|
2 gousses d'ail thym laurier
|
|
2 c à soupe d'huile d'olive
|
|
Préparation
Total : 70
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
|
1
|
La veille préparer la morue. La disposer dans une passoire installée au-dessus d'un saladier rempli d'eau froide. Laisser dessaler la morue pendant une nuit ou 12 heures en changeant l'eau une fois au bout de six heures.
|
|
2
|
Le jour même, émincer le blanc des poireaux. Les mettre dans une sauteuse avec 15 cl d'eau. Ajouter le beurre en morceaux. Laisser cuire 7 à 10 mn.
|
|
3
|
Verser l'huile d'olive dans une cocotte lorsque l'huile est chaude ajouter l'ail haché l'oignon coupé en fines lamelles le thym et le laurier.
|
|
4
|
Incorporer ensuite les tomates pelées épépinées et hachées grossièrement et le morceau de sucre.
|
|
5
|
Laisser cuire environ 20 mn à découvert.
|
|
6
|
Bien rincer la morue la détailler en morceaux de 5 cm et la disposer dans une grande casserole d'eau froide (1 litre environ).
|
|
7
|
Ajouter à ce moment 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.
|
|
8
|
Porter la cuisson à feu moyen.
|
|
9
|
Lorsque l'eau frémit écumer puis laisser cuire 15 mn à petits bouillons et à découvert.
|
|
10
|
Quand la morue est cuite l'incorporer égouttée à la purée de tomate dans la sauteuse.
|
|
12
|
Assaisonner de poivre sel et poivre de Cayenne.
|
|
13
|
Faire chauffer 5 mn et servir.
|
|
