|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
200 g de champignons de Paris
|
|
Préparation
Total : 50
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
|
1
|
Faites cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur. Pelez-les et coupez-les en dés. Faites-les dorer 6 mn à la poêle dans la moitié du beurre demi-sel.
|
|
2
|
Equeutez et rincez les épinards.
|
|
3
|
Nettoyez les champignons. Emincez-les.
|
|
4
|
Pelez et hachez finement l'oignon.
|
|
5
|
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 min. Ajoutez les champignons. Arrosez-les d'un filet de citron. Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards.
|
|
6
|
Faites cuire 5 à 7 mn sans couvrir en mélangeant. Salez poivrez.
|
|
7
|
Entre-temps faites pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée frémissante pendant 4 mn. A l'aide d'une écumoire réservez-les dans une terrine remplie d'eau tiède légèrement salée.
|
|
8
|
Egouttez les oeufs. Disposez-les sur un lit d'épinards. Nappez de sauce béchamel ou hollandaise et servez accompagnez de jeunes asperges ou de pommes sautées.
|
|
