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Ingrédients
Nombre de personnes
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1.5 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite, tanche)
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1 cuillerée à café de sucre
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Quelques queues de persil
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1 bouteille de bourgogne blanc
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1 verre de marc de bourgogne
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200 g de petits oignons grelots
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3 cuillerées à soupe de farine
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1 cuillerée à soupe d'huile
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Préparation
Total : 60
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn
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1
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Enlevez les têtes des poissons. Ebarbez écaillez videz et lavez soigneusement ceux-ci. Coupez-les en tronçons réguliers.
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2
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Coupez en fines tranches les oignons et les échalotes. Ecrasez les gousses d'ail et taillez le lard en petits dés.
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3
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Beurrez le fond de la marmite et déposez-y les oignons les échalotes l'ail et les lardons. Laissez fondre ces ingrédients quelques instants et placez-y les morceaux de poissons.
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4
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Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Assaisonnez portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
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5
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Pendant ce temps faites blondir légèrement au beurre et à l'huile les champignons lavés et les petits oignons préalablement lavés et blanchis à l'eau bouillante.
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6
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Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez un peu de beurre.
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7
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Lorsque les poissons sont cuits retirez le bouquet garni et sortez délicatement les tronçons de poissons.
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8
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Dressez-les dans un plat creux que vous garderez au chaud.
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9
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Mélangez la farine avec la même quantité de beurre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ce beurre manié à la sauce bouillante et mélangez au fouet.
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10
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Laissez cuire 5 minutes et incorporez le jus de citron.
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11
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Disposez les champignons et oignons sur les poissons.
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12
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Chauffez le marc versez-le sur les poissons et flambez.
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13
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Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la dans le plat de service.
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14
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Servez cette pochouse avec des croûtons frottés à l'ail.
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