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Ingrédients
Nombre de personnes
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160 g de beurre + 25 g pour le moule
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90 g de raisins de Corinthe
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Préparation
Total : 160
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 120 mn
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1
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Préparez le panettone 48 h environ à l'avance le repos le rendant plus savoureux.
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2
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Dans un bol délayez 150 g de farine avec la levure de bière et assez d'eau tiède (34°C environ) pour obtenir en travaillant du bout des doigts un petit pain le pâton.
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3
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Fendez-le en croix sur 1.5 cm d'épaisseur pour favoriser la montée.
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4
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Laissez reposer environ 3 h pour que la pâte lève bien.
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5
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Après ce temps répétez l'opération dans une jatte plus grande en ajoutant 150 g de farine et laissez reposer encore 3 h toujours à l'abri des courants d'air.
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6
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Préchauffez le four (th 6 180°C) 10mn avant la cuisson.
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7
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Beurrez et farinez un moule d'à peu près 22cm de diamètre et à bords hauts.
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8
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Lorsque la pâte a doublé de volume pour la troisième fois versez-la dans le moule en le remplissant aux trois quarts.
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9
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Faites une entaille en croix sur le dessus de la pâte et enfournez pour 1 heure.
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10
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Si la pâte se colore trop couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
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11
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Sortez le panettone du four.
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Laissez-le refroidir démoulez sur une grille à pâtisserie puis laissez-le reposer 36 h.
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Préparez la crème pâtissière au moins 2 h à l'avance : portez le lait à ébullition éteignez et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et le zeste lavé.
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Mélangez dans une terrine la farine et le sucre ajoutez les oeufs et mélangez.
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Délayez en versant lentement le lait chaud.
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Reversez dans la casserole et faites cuire au bain-marie à feu doux tout en tournant pendant environ 30 mn jusqu'à ce que la crème épaississe.
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Passez au chinois et laissez refroidir à température ambiante avant de la garder au frais.
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Chocolat chaud : faites fondre le chocolat au bain-marie ajoutez le lait chaud en tournant à la cuillère pour obtenir un mélange homogène et crémeux incorporez rapidement les deux jaunes et maintenez au chaud dans un bain-marie sans faire bouillir l'eau.
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Sabayon chaud : versez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais en cuivre ou en acier inoxydable battez vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
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Versez alors le marsala en filet sans cesser de battre.
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Placez la casserole au bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante posez sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème devienne moelleuse et ferme.
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Retirez du bain-marie.
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Dressez le panettone : coupez le panettone horizontalement en trois tranches régulières.
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Versez le Grand Marnier dans une assiette large et trempez chaque tranche des deux côtés dans la liqueur sauf le fond de celle de base.
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Couvrez la tranche de base de crème pâtissière de paillettes de chocolat amer de quelques fruits confits et posez la tranche du milieu.
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Couvrez-la des mêmes ingrédients et posez la dernière tranche pour reconstituer le panettone (si le gâteau n'est pas habillé de chocolat humectez le dessus du chapeau avec de la liqueur).
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Servez avec le sabayon le chocolat chaud ou les deux.
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