|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
1 kg de fromage blanc en faisselle
|
|
1 c à dessert de vanille en poudre
|
|
50 g d'écorces d'orange confites
|
|
50 g d'écorces de citron confites
|
|
50 g de raisins secs trempés dans du thé
|
|
Préparation
Total : 60
mn - Préparation : 60 mn - Cuisson : 0 mn
|
1
|
Deux ou trois jour à avant de préparer la paskha, mettez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une toile à beurre (toile fine) et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur.
|
|
2
|
Lorsque le petit lait est bien égoutté, le fromage blanc devient très sec et ne pèse plus que 600 g environ.
|
|
3
|
Le jour de la préparation, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et léger.
|
|
4
|
Ajoutez le beurre mou non fondu et mélangez bien en soulevant avec une spatule.
|
|
5
|
Passez le fromage blanc au presse-purée pour l'aérer puis incorporez-le à la préparation.
|
|
6
|
Ajoutez la crème fraîche, la vanille, puis les écorces confites coupées en petits cubes, les raisins secs bien égouttés et les amandes, mélangez bien le tout.
|
|
7
|
Traditionnellement la paskha se moule entourée d'une toile à beurre dans un récipient en bois en forme de pyramide dont les parois sont sculptées des emblèmes du Christ.
|
|
8
|
Si vous ne possédez pas ce moule utilisez une passoire-égouttoir.
|
|
9
|
Tassez le mélange, recouvrez avec la toile à beurre et une assiette sur laquelle vous poserez un poids assez lourd.
|
|
10
|
Laissez s'égoutter 48 heures pour que le petit lait finisse de s'évacuer.
|
|
11
|
Le jour même, démoulez et décorez la paskha avec des cerises confites des morceaux d'angélique.
|
|
12
|
Servez-la bien froide avec de la brioche.
|
|
