Past - Mille et une Recettes

Pastéis de nata (petits flans portugais)
Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Desserts
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Prix :

Niveau :

Pastéis de nata (petits flans portugais)

Crédits photo : Pastéis de Nata at the

Ingrédients

Nombre de personnes

280 g de pâte feuilletée rectangulaire si possible

2 jaunes d’oeufs

2 oeufs entiers

25 cl lait

10 g de farine

125 g sucre

1 zeste de citron bio lavé d’environ 1 cm de largeur

Préparation

Total : 30 mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

1	Roulez la pâte feuilletée sur elle même en boudin et coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

2	Poser une tranche dans un petit moule à tartelette (à plat) et écrasez-le avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce bien ledit moule. Si cela colle un peu ce n’est pas grave, mettez un peu de farine.

3	Diluez la farine dans le lait. Fouettez bien. Ajoutez un zeste de citron. Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement. Au premier bouillon retirez du feu et réservez. Mélangez les œufs et les jaunes.

Préparez un sirop de sucre : Mélangez le sucre et un petit peu d’eau (le sucre doit être humide). Faites chauffez et faite fondre le sucre tranquillement. Cuisez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C (les bulles doivent être grosses). Retirez-le alors du feu puis incorporez-le au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement. Ôtez le zeste du citron. Ajoutez ensuite les œufs toujours en fouettant régulièrement.

5	Déposez les petites moules emplis de pâte sur une plaque de cuisson. Remplissez-les au 3/4 avec la crème (cela va gonfler un petit peu à cause des œufs).

6	Cuisez dans un four préchauffez au maximum (entre 250 et 300°c) pendant 7 à 10 minutes de cuisson.

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