|
Ingrédients
Nombre de personnes
|
1 de litre de vin blanc sec
|
|
1 verre à liqueur de cognac
|
|
150 g de noisettes (pesée décortiquées)
|
|
Préparation
Total : 130
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 90 mn
|
1
|
Préparer une marinade avec le vin blanc le bouquet garni, l'oignon et la carotte émincés, quelques grains de poivre et deux cuillerées d'huile.
|
|
2
|
Dépouiller vider désosser le lapin en faire macérer les morceaux 24 heures dans la marinade.
|
|
3
|
Le lendemain égoutter le lapin et le hacher ainsi que le porc, le veau et le foie.
|
|
4
|
Ecaler les noisettes, les monder et les faire blondir légèrement au four ou rissoler à la poêle avec un peu d'huile, les saler.
|
|
5
|
Mélanger les viandes ajouter les oeufs, le cognac, sel, poivre.
|
|
6
|
Garnir les parois d'une terrine rectangulaire avec des bardes de lard.
|
|
7
|
Mettre une couche de farce de viande, parsemer de noisettes, une autre couche de viande et ainsi de suite en terminant par de la viande.
|
|
8
|
Couvrir avec la crépine de porc, fermer la terrine et cuire au bain-marie au four (th 6 220° environ) pendant 1 heure 30.
|
|
9
|
Peu après la sortie du four mettre un poids sur le pâté pour le tasser.
|
|
