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Ingrédients
Nombre de personnes
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500 g de tomates bien mûres
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6 cl d'huile d'olive sel poivre.
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Préparation
Total : 50
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
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1
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Pelez et épépinez les tomates après les avoir ébouillantées quelques instants.
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2
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Coupez-les en morceaux et versez-les dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail épluché.
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3
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Salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn à feu doux puis ajoutez le basilic finement ciselé et mettez en attente.
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4
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Durant la cuisson des tomates, épluchez les aubergines coupez-les dans la longueur puis en petits dés.
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5
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Faites-les frire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive.
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6
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A coloration laissez mijoter encore 5 mn à petit feu en remuant soigneusement une ou deux fois avec une cuillère en bois.
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7
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En fin de cuisson ajoutez une partie des aubergines dans la compote de tomates et gardez l'autre partie au chaud pour la décoration finale.
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8
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Entre-temps, versez les Penne Rigate dans 4 litres d'eau salée et bouillante.
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9
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Remuez les pâtes de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 11 mn.
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10
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Egouttez-les avant de les mettre dans la casserole contenant la préparation tomates-aubergines.
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11
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Mélangez doucement le tout, faites le cuire quelques instants sur feu doux et versez le dans un plat préalablement chauffé.
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12
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Ajoutez le restant d'aubergines pour la décoration.
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13
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Parsemez de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
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