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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 pintade vidée (env 1,3 kg)
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3 belles pommes épluchées, évidées et coupées en tranches
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1 petit suisse salé et poivré
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1 échalote ciselée finement
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10 cl de crème liquide à 30%
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20 cl de fond de volaille
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Préparation
Total : 75
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn
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1
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Allumez le four à 200°C (th 6/7)
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2
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A l’intérieur de la pintade, salez et poivrez, incorporez le petit suisse assaisonné, le thym et le laurier.
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3
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Sur le feu, dans une cocotte, mettez un peu de beurre et d’huile et faites revenir la pintade 5 min sur chaque cuisse. Salez et poivrez et incorporez les échalotes coupées en 2 autour et mettez au four pour une cinquantaine de minute.
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4
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La pintade est cuite si quand on la retourne le jus qui ressort n’a aucune marque de sang.
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5
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Arrosez la pintade durant la cuisson (ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau).
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6
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Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre du beurre et de l’huile, puis versez les tranches de pommes. Salez et poivrez et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites, et même légèrement caramélisées. Mettez-les de côté en les couvrant.
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7
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Préparez la sauce : faites suer doucement l’échalote ciselée dans un peu de beurre puis ajoutez le Calvados, flambez puis versez le cidre et la crème et laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille. Rectifiez l’assaisonnement. Passez la sauce au chinois et conservez-la au chaud (bain -marie).
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8
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Découpez la pintade, et sur un plat, dressez les pommes et les morceaux de pintade harmonieusement autour d’un filet de sauce et le reste en saucière.
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