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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 belle botte de poireaux
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1 de litre de vin blanc sec
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1 cuillerée à café de grains de coriandre
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1 branche d'estragon ou de fenouil
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Préparation
Total : 55
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn
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1
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Eplucher les poireaux ne garder que les blancs.
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2
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Les couper en tronçons de quatre à cinq centimètres.
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3
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Les faire blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée.
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4
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Les égoutter et les sécher le mieux possible en les étalant sur un torchon.
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5
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Zester le citron et en presser le jus.
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6
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Au bouquet garni composé de persil, thym, laurier et céleri ajouter le fenouil ou l'estragon.
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7
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Mettre dans un nouet de mousseline les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron, une dizaine de grains de poivre.
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8
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Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le vin blanc et une forte pincée de sel, ajouter l'huile, le bouquet garni, le sachet d'épices, le jus de citron. Faire bouillir cinq ou six minutes.
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9
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Mettre dans ce court-bouillon les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes.
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10
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Laisser refroidir dans la cuisson qui doit avoir bien réduit.
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11
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Oter le bouquet garni et le sachet d'épices.
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12
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Servir très frais en ravier comme hors d'oeuvre en couvrant les blancs de quelques cuillerées de leur eau de cuisson.
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13
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Ce hors-d'oeuvre peut être préparé plusieurs jours à l'avance en veillant à ce que les tronçons de poireaux soient entièrement recouverts par le liquide.
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