Ingrédients
Nombre de personnes
600 g de chair à saucisse
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3 cuil. à soupe de cognac
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3 pincées de quatre-épices
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½ cuil. à café de fleur de sel
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Préparation
Total : 130
mn - Préparation : 40 mn - Cuisson : 90 mn
1
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Vous pouvez faire mariner le foie de porc avec le cognac et les épices 10 h environ, avant de le tailler et de hacher pour une terrine plus forte en goût.
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2
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Rincez, épongez et effeuillez le persil. Retirez la peau et les nerfs du foie. Taillez la moitié du foie en cubes et hachez le reste avec le persil et le pain.
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3
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Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
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4
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Pelez et hachez l’ail, les échalotes et les oignons. Faites revenir ce hachis dans une poêle avec le saindoux fondu.
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5
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Mélangez-le à la chair à saucisse et assaisonnez de fleur de sel, de quatre-épices et de 3 pincées de poivre. Mélangez la préparation à la chair à saucisse avec les foies hachés et en cubes et ajoutez le cognac.
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6
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Tapissez l’intérieur d’une terrine avec la crépine et la barde de lard.
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7
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Remplissez avec le mélange et recouvrez de crépine et de lard.
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8
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Couvrez et enfournez 1 h 30.
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9
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Retirez le couvercle et laissez refroidir dans le four.
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10
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Tassez la terrine sous une planche et un poids, et réservez 48 h au frais.
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