Ingrédients
Nombre de personnes
700 g de poisson blanc (lotte, colin, St-pierre)
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1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet
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1 c à soupe d'estragon haché
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Préparation
Total : 55
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
1
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Faites pocher le poisson pendant 10 mn dans le court-bouillon.
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2
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Egouttez-le, retirez peaux et arêtes, émiettez la chair. D'autre part plongez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau chaude pour pouvoir les peler plus facilement, coupez-les en morceaux, épépinez-les et faites-les fondre sur feu doux avec l'oignon et l'assaisonnement.
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3
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Ajoutez l'estragon haché.
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4
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Battez les oeufs entiers, joignez la purée de tomates et le poisson émietté, mélangez bien le tout.
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5
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Versez la préparation dans un moule en couronne beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 30 mn.
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7
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Pour servir, démoulez et garnissez de feuilles de salade verte, de quartiers de tomates et de feuilles d'estragon à volonté.
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8
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Accompagnez d'une mayonnaise parfumée à l'estragon.
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