Quenelles de brochet sauce Nantua - Mille et une Recettes - 1001re7
  
Bonjour, on mange quoi aujourd'hui ?

Quenelles de brochet sauce Nantua

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Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Poissons
Prix : Niveau :
Quenelles de brochet sauce Nantua
Crédits photo : Quenelle de brochet sauce Nantua servie au
Ingrédients
Nombre de personnes
Pour les quenelles :
250 g de brochet écaillé et vidé
1 l de lait
125 g de farine
2 oeufs
80 g de beurre
3 c. à soupe de crème
Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Pour la sauce Nantua :
Sauce béchamel
50 g de crème fraîche
Beurre d'écrevisses
Préparation
Total : 40 mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn
1 Portez à ébullition 1/4 du lait avec le beurre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez la farine et battre au fouet. Dès que la consistance s'amorce, diminuez le feu et travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Retirez du feu et ajoutez 3/5 des oeufs. Mélangez bien et laissez refroidir.
2 Passez au moulin à légumes le brochet. Ajoutez la noix de muscade puis salez et poivrez. Ajoutez le tout au mélange refroidi puis travaillez bien votre préparation pour obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez les oeufs restants, et la crème fraîche. Réservez au frais.
3 Moulez les quenelles en les roulant dans la paume des mains humide. Puis faites-les tremper dans de l'eau frémissante. Comptez 10 à 15 min pour les pocher. En fin de cuisson, elles montent à la surface.
4 Pour la sauce Nantua, allégez une béchamel avec la crème fraîche et parfumez votre sauce avec du beurre d'écrevisses. Assaisonnez.
5 Disposez les quenelles sur un plat de service et nappez-les de sauce Nantua. Servez chaud avec une timbale de riz.
Moyen & Pas cher
Poissons


Cré photo : Quenelle de brochet sauce Nantua servie au
Très facile & Coût moyen
Amuses bouche

Très facile & Coût moyen
Viandes


Cré photo : Boudin blanc - 24 décembre 2006 - Isabel
Très facile & Pas cher
Accompagnements


Cré photo : Baked Potatoes and Chive Sauce - 8 août 2011 - Jodie Younse
Très facile & Pas cher
Sauces et farces


Cré photo : Lapin à la moutarde - 20 novembre 2006 - Amy Ross
Moyen & Coût moyen
Viandes


Cré photo : Beef Wellington - 25 December 2007, 20:43 - Parkerman & Christie from San Diego, USA
Facile & Coût moyen
Poissons


Cré photo : FILET DE DAURADE - 27 mars 2016 - patrick janicek
Facile & Pas cher
Plat traditionnel


Cré photo : Tête de veau, chez Alex, marché de Louhans en Bresse - 28 avril 2013, 09:52:54 - Arnaud 25
Très facile & Pas cher
Sauces et farces

Très facile & Pas cher
Sauces et farces


Cré photo : Filet au poivre - 27 mai 2018 - Creative roger
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