Risotto de langoustines - Mille et une Recettes - 1001re7
  
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Risotto de langoustines

Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Plat traditionnel
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Prix : Niveau :
Risotto de langoustines
Ingrédients
Nombre de personnes
18 belles langoustines
200 g de morilles
10 cl de vin blanc
1 de litre d'eau
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
200 g de riz basmati
4 c à soupe d'huile
30 g de parmesan râpé
130 g de beurre
Cerfeuil
Estragon
Ciboulette
Sel
Poivre
Préparation
Total : 45 mn - Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn
1 Lavez les morilles sous l'eau courante épongez-les.
2 Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières.
3 Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet.
4 Faites-le cuire jusqu'à réduction à 15 cl de liquide.
5 Passez au chinois.
6 Mesurez le riz en volume.
7 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux.
8 Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude, salez, poivrez.
9 Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
10 Ajoutez le parmesan.
11 Faites revenir séparément et rapidement dans du beurre, les morilles et les queues de langoustines.
12 Réservez au chaud.
13 Amenez le fumet à ébullition, montez au fouet avec 100 g de beurre.
14 Saupoudrez des fines herbes hachées.
15 Dressez le risotto dans un plat chaud décorez de langoustines et de morilles nappez de sauce.