Saint-jacques - Mille et une Recettes

Saint-jacques à l'effilochée de légumes
Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Fruits de mer
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Prix :

Niveau :

Ingrédients

Nombre de personnes

12 noix de Saint-Jacques

2 poireaux

2 carottes

1 branche de céleri

1 échalote

1/2 c à café de curry

30 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche

50 g de beurre

Sel

Poivre

Préparation

Total : 46 mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 26 mn

1	Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le coeur.

2	Eliminer le vert des poireaux, les laver et couper le reste en fines lanières également dans le sens de la longueur.

3	Faire de même avec la côte de céleri, après en avoir ôté les fils.

4	Dans une sauteuse mettre l'échalote pelée et finement émincée avec le vin blanc sec.

5	Ajouter l'émincé de petits légumes, saler, poivrer et laisser frémir 10 mn à feu modéré.

6	Au bout de ce temps ajouter la crème fraîche et le curry en remuant le tout.

7	Poser les noix de Saint-Jacques sur les légumes, laisser frémir 3 mn, les retourner et laisser frémir encore 3 mn.

8	Répartir alors légumes et Saint-Jacques sur les assiettes chaudes ou dans les coquilles vides.

9	Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse.

10	Ajouter le beurre en petites noisettes en fouettant la sauce au fouet à main.

11	Napper le tout avec cette sauce et servir de suite.

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