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Ingrédients
Nombre de personnes
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400 g de poissons de roches (rouget, rascasse, vive, écaillés et vidés)
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1 branche de céleri avec feuilles
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1 c à soupe de concentré de tomate
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Préparation
Total : 80
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn
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1
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Faire chauffer huile d’olive avec l’ail écrasé.
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2
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Ajouter le poisson et le faire rissoler à feu vif.
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3
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Faire suer le céleri, le fenouil, la carotte et l’oignon coupé en dés.
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4
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Incorporer le concentré de tomates et mélanger.
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6
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Déglacer au vin blanc sec et laisser évaporer 3mn.
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7
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Ajouter la branche de thym, la tomate fraiche et une feuille de céleri.
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8
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Ajouter le riz pour lier la soupe de poisson.
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9
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Couvrir d’eau à hauteur.
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10
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Saler, poivrer et laisser cuire 35 à 40mn, durant la cuisson, retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface de la soupe pour la garder claire.
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11
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Retirer la branche de thym puis de mixer la soupe.
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12
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Passer la soupe au travers d’un tamis fin en s’aidant d’une cuillère pour extraire tous les sucs.
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Ajouter une pincée de safran.
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14
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Corser avec un peu d’huile d’olive.
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15
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Ajouter éventuellement un trait de pastis pour parfumer la préparation.
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